Bakery Semester IV Kelas A

Bakery Semester IV Kelas A

Course modified date: 15 Feb 2022
Kuliner Nusantara salin 1

Kuliner Nusantara salin 1

Course modified date: 15 Feb 2022
Metodologi Penelitian_Genap (A)

Metodologi Penelitian_Genap (A)

Course modified date: 10 Feb 2022

Mata kuliah ini membahas tentang (1) konsep-konsep dasar hakikat penelitian, (2) permasalahan dalam penelitian, (3) pengkajian pustaka dan perumusan hipotesis, (4) instrument penelitian, (5) metode pengumpulan data, (6) metode analisis data, (7) jenis-jenis penelitian, (8) penyusunan proposal penelitian


Banquet & Buffet_VI (A)

Banquet & Buffet_VI (A)

Course modified date: 10 Feb 2022

Mata kuliah ini membahas tentang 1) Konsep teoretik tentang tata hidangan dan restoran; 2) Skirting; 3) Konsep-konsep merancang menu; 4) Peralatan restoran; 5) Folding napkin (melipat serbet); 6) Table set up (penataan meja); 7) Sistem pelayanan Banquette service; dan 8) Buffet service


Metodologi Penelitian_Genap (B)

Metodologi Penelitian_Genap (B)

Course modified date: 10 Feb 2022

Mata kuliah ini membahas tentang (1) konsep-konsep dasar hakikat penelitian, (2) permasalahan dalam penelitian, (3) pengkajian pustaka dan perumusan hipotesis, (4) instrument penelitian, (5) metode pengumpulan data, (6) metode analisis data, (7) jenis-jenis penelitian, (8) penyusunan proposal penelitian

Room Service_VI (A)

Room Service_VI (A)

Course modified date: 10 Feb 2022

Mata kuliah ini membahas tentang 1) Persyaratan menjadi seorang order taker; 3) Menu; 4) Peralatan Room Service; 5)  Table set up (penataan meja); 7) Sistem Pembayaran, dan 8) Pelayanan Room service.


Banquet & Buffet_ VI (B)

Banquet & Buffet_ VI (B)

Course modified date: 10 Feb 2022

Mata kuliah ini membahas tentang 1) Konsep teoretik tentang tata hidangan dan restoran; 2) Skirting; 3) Konsep-konsep merancang menu; 4) Peralatan restoran; 5) Folding napkin (melipat serbet); 6) Table set up (penataan meja); 7) Sistem pelayanan Banquette service; dan Buffet.

Kuliner Bali (Lintas Prodi)

Kuliner Bali (Lintas Prodi)

Course modified date: 10 Feb 2022

Mata kuliah ini membahas tentang: Menguasai substansi tentang dinamika kebudayaan Bali, Menguasai substansi tentang bahan & peralatan tradisional yang digunakan dalam pengolahan hidangan Bali, Menguasasi substansi tentang teknik pengolahan hidangan serta penyajian yang secara umum digunakan di Bali yang dikaitkan dalam struktur menu modern.

Pelayanan Prima_IV (A)

Pelayanan Prima_IV (A)

Course modified date: 10 Feb 2022

Mata kuliah ini memberikan pemahaman dan wawasan pengetahuan tentang peyanan prima
yang mencakup kajian: (pengertian, tujuan, manfaat, ruang lingkup prima. Prinsip-prinsip
pelayanan prima. Paradigma pelayanan prima dan pengukuran pelayanan prima. Sikap
dalam pelayanan prima. Standar mutu pelayanan prima. Jenis dan karakteristik pelanggan.
Masalah-masalah pelayanan prima. Layanan prima keseharian melalui telepon, tatap muka
dan media cetak. Manajemen pelayanan prima. SOP dalam pemberian bantuan kepada
masyarakat.

Pelayanan Prima_IV (B)

Pelayanan Prima_IV (B)

Course modified date: 10 Feb 2022

Mata kuliah ini memberikan pemahaman dan wawasan pengetahuan tentang peyanan prima
yang mencakup kajian: (pengertian, tujuan, manfaat, ruang lingkup prima. Prinsip-prinsip
pelayanan prima. Paradigma pelayanan prima dan pengukuran pelayanan prima. Sikap
dalam pelayanan prima. Standar mutu pelayanan prima. Jenis dan karakteristik pelanggan.
Masalah-masalah pelayanan prima. Layanan prima keseharian melalui telepon, tatap muka
dan media cetak. Manajemen pelayanan prima. SOP dalam pemberian bantuan kepada
masyarakat.

Microteaching_Genap (VI C)

Microteaching_Genap (VI C)

Course modified date: 10 Feb 2022

Mata kuliah ini membahas tentang konsep teoritik  microteching, keterampilan dasar mengajar, dan cara menyusun rencana pelaksanaan microteachingserta menerapkannya dalam bentuklatihan keterampilan dasar mengajar terbatas dan terpadu.

22 PENJAMINAN MUTU MAKANAN

22 PENJAMINAN MUTU MAKANAN

Course modified date: 9 Feb 2022

Setelah menempuh mata kuliah ini mahasiswa mampu memahami konsep mutu pangan, menerapkan prinsip pengendalian mutu pangan dan pengujian sensoris dalam bidang boga.  Mata kuliah ini terdiri dari teori tentang konsep mutu, atribut mutu pangan, dan pengendalian mutu; metode-metode pengendalian mutu pangan; konsep dan penerapan HACCP dalam bidang boga; sifat-sifat sensoris bahan pangan dan pengujian sifat sensoris, serta praktikum pengendalian mutu pangan, yaitu pengukuran mutu bahan sesuai syarat mutu bahan, pengukuran mutu proses pengolahan sesuai dengan standar proses, pengukuran mutu produk sesuai dengan syarat mutu produk dan pengujian sifat sensoris, yaitu threshold test, ranking test, hedonic scale test, dan profil sensoris. Pembelajaran mata kuliah ini dilakukan dengan metode ceramah, diskusi, tanya jawab, presentasi, dan praktikum. Penilaian terdiri dari partisipasi kuliah, tugas mandiri, presentasi makalah, pretest, laporan mingguan, laporan akhir praktikum, responsi praktikum, dan ujian akhir semester.


22 PRESERVASI PANGAN

22 PRESERVASI PANGAN

Course modified date: 9 Feb 2022

Mata kuliah ini membahas tentang 1) Menguasai konsep teoretik tentang konsep
dasar pengawetan makanan; 2) Menguasai konsep-konsep tentang pengawetan
makanan dan keterkaitan pengawetan makanan dengan kerusakan pangan dan
subtansi tentang teknik pengawetan makanan, 3) Menguasai pengetahuan pengolahan
bahan makanan nabati dan hewani 4) Menguasai substansi tentang konsep dasar
pengemasan makanan.

2022 BAKERY

2022 BAKERY

Course modified date: 9 Feb 2022

Mahasiswa mempunyai pengetahuan dasar bakery dan keterampilan membuat berbagai macam roti dan adonan lembaran sesuai resep standar

MICROTEACHING PVSK A salin 1

MICROTEACHING PVSK A salin 1

Course modified date: 8 Feb 2022

MEMBAHAS TENTANG KETERAMPILAN MENGAJAR

MICROTEACHING PVSK A

MICROTEACHING PVSK A

Course modified date: 8 Feb 2022

MEMBAHAS TENTANG KETERAMPILAN MENGAJAR

Pengelolaan Catering PVSK kelas B

Pengelolaan Catering PVSK kelas B

Course modified date: 9 Feb 2022

Mata kuliah ini membahas tentang: (1) pengertian pengelolaan usaha, (2) pengertian catering, (3) jenis-jenis usaha catering, (4) strategi, pengetahuan dan keterampilan membuka usaha catering, memperhitungkan modal usaha, (5) alat-alat yang diperlukan dalam usaha catering

MICRO TEACHING  ( PVSK/ 6B)

MICRO TEACHING ( PVSK/ 6B)

Course modified date: 7 Feb 2022

Mata kuliah ini membahas tentang konsep teoritik  microteching, keterampilan dasar mengajar, dan cara menyusun rencana pelaksanaan microteachingserta menerapkannya dalam bentuk  latihan keterampilan dasar mengajar terbatas dan terpadu.

KULINER NUSANTARA

KULINER NUSANTARA

Course modified date: 7 Feb 2022

Mata Kuliah ini membahas tentang bahan makanan daerah nusantara, konsep dasar hidangan nusantara, klasifikasi hidangan nusantara, serta terampil dalam mengolah dan menyajikan hidangan nusantara yang berupa makanan pokok, lauk pauk, sayur, jajanan dan minuman


MANAJEMEN MAKANAN & MINUMAN (PVSK/6AB

MANAJEMEN MAKANAN & MINUMAN (PVSK/6AB

Course modified date: 7 Feb 2022

Mata Kuliah ini membahas tentang  food & beverage manajerial, oerganisasi food & beverage departemen, food & beverage produk, pengelolaan bar, sumber daya manusia departemen food & beverage hotel, anggaran restoran & bar hotel, memasarkan produk restoran, administrasi restoran, serta mempraktikkan secara langsung mengenai makanan dan minuman hotel.