Ganjil 2019/2020

Mata kuliah ini membahas tentang: (1) konsep dasar dapur, (2) struktur organisasi dapur, (3) peralatan dapur dan klasifikasinya, (4) pengertian hygiene dan sanitasi, (5) pengertian metode memasak, (6) pengetahuan tentang bahan makanan, (7) pengetahuan tentang ukuran, timbangan dan standarisasi resep, (8) pengaplikasian dalam mengolah hidangan sesuai dengan metode memasak indonesia.