Genap 2020/2021

Mata kuliah ini bertujuan memahami pengelolaan dapur hotel, pengelolaan bar, pemasaran dan titik impas 

Mata kuliah ini membahas tentang:

1. makanan dengan tehnik Fusion

2. makanan pembuka dengan tehnik fusion

3.makanan utama dengan tehnik fusion

4.makanan penutup dengan tehnik fusion

5.kue dengan tehnik fusion

Mata Kuliah Preservasi Pengawetan Pangan ini bertujuan agar mahasiswa memahami konsep daari preservasi pengawetan pangan.Pengawetan Pangan ditujukan untuk mencegah terjadinya perubahan-perubahan yang tidak diinginkan pada produk pangan, yaitu menurunnya nilai gizi dan mutu sensori bahan pangan, dengan cara mengontrol pertumbuhan mikroorganisme, mengurangi terjadinya perubahan-perubahan kimia, fisik dan fisiologis alami yang tidak diinginkan, serta mencegah terjadinya kontaminasi. Ada tiga konsep metoda pengawetan yang umum dijalankan yaitu Pengawetan secara kimiawi, Pengawetan secara biologis dan Pengawetan secara fisik. Tujuan Pembelajaran Setelah mengambil mata kuliah ini, mahasiswa diharapkan akan mampu menjelaskan definisi, tujuan dan perkembangan preservasi pengawetan pangan.

MATA KULIAH INI MEMBAHAS TENTANG TEORI2 BELAJAR DAN PENERAPANNYA